De clones y otras yerbas

Como veréis los pocos escogidos (happy few :P) que siguen mi muy abandonado blog, hay dos personas que colaboran en él ahora: yo y yo. Y esto es porque me han phiseado la cuanta de yahoo con la que accedía al blog, así que me he tenido que crear una identidad alternativa en gmail y darme acceso a mi pispa, porque como administradora no puedo autoborrarme. Qué pelotudez la mía. Y que cabrones los phiseadores esos -_-

En otro orden de cosas, sigo más paleolítica que nunca, feliz como una perdiz y de vacaciones super grasientas. Es decir, livin' la vida foca.

Mmm, cosas que me han pasado últimamente nutricionalmente hablando. Se me han acabado los dos kilos de chucrut. Noooooooo!! Y como siempre, no tengo más preparado, así que me tengo que poner a hacerlo desde cero cuanto tenía que haber empezado a fermentarlo hace dos semanas para tenerlo listo YA. Pelotuda, pelotuda, pelotuda -_-

Un día de estos os pongo la receta. Por ahora, baste con esta foto:

Ah, sí, algo super importante. He variado mi super batido del desayuno! Ahora hay días que me lo hago con leche de coco, mantequilla, nata y chocolate! (Chocolate paleolítico, se entiende- es decir, orgánico, sin lecitina de soja mierda y con un 86% de cacao puro). Bueno, ese batido- ese batido es el no va más. Si con el mío habitual llegan las 2 y no tengo hambre (desde las 8 que desayuno), con el de chocolate el otro día me dieron las 4 de la tarde sin ni siquiera acordarme de que había que comer. Y me dije, mmm, ¿me espero a la cena directamente? No lo hice pues porque no y comí algo, pero un día de estos voy a ver hasta qué hora llego, y si ceno a las 7, pues a las siete, como los ingleses :P

Tu amiga la grasa saturada que te mantiene nutrida y delgada

En fin y creo que por ahora ES TODO!! ^_^

Fermentando voy - Fermentando vengo (I)

Cuando era pequeña y leía los Cuentos porpulares rusos, había muchos en los que el protagonista, al llegar a la casa de la bruja Yagá, le pedía beber kvas. Y yo me iba al vocabulario ruso del tomo y leía que el kvas era: "Bebida refrescante de pocos grados que se obtiene haciendo fermentar pan de centeno con levadura y azúcar".

¿Y quién me iba a decir que 20ytantos años después iba yo a fermentar kvas en mi casa? :D

Pero no con pan de centeno, por Dios- con remolacha :)

Ésta es la foto de mi primer kvas- lo hice según la receta de Sally Fallon en su libro Nourishing Traditions (que tengo pirateao en pdf, jeje). El libro es una PASADA pero PASADA total, super anti dietas modernas y a favor de comidas tradicionales de toda la vida, y además está co-escrito con Mary Enig, la autoridad mundial en grasas y de la que también tengo su libro Know Your Fats (pirateado tb).

La pregunta es- ¿y esto está bueno? Hmmm- es un gusto adquirido. Es decir, al principio no te gusta mucho, luego te acostumbras. ¿Por qué tomarlo entonces? Bueno, porque la lista de beneficios de esta bebida fermentada llega al cielo.

Se necesitan- remolachas peladas y cortadas en trozos grandes, agua, sal y suero de leche. Jaja, conseguir eso último a partir de yogur fue alucinante, otro día os cuento con fotos. El caso es que se pone todo eso junto y se deja fermentar 2 o 3 días- y el resultado es bebida para varias semanas!

El kvas al lado del caldo de huesos y yogur casero (hecho por mi) en mi frigo

Se recomienda beber un vasito en ayunas mañana y tarde. Yo lo tomo a veces diluido con agua porque recordad: gusto adquirido. La remolachas huelen y saben a tierra. Son increíbles.

En fin, que buscando buscando he encontrado otras recetas similares pero con un toque distinto, y anoche me puse a hacer mi segunda tanda:

Esto es todo lo mismo, las remolachas, el suero, la sal, el agua + la cáscara y zumo de un limón y una naranja + rodajas de jenjibre. Estará listo en un par de días, cuando lo pruebe os cuento :)))

¡AUCK, AUCK!

¡He vuelto! ¡Y más paleolítica que nunca! La de cosas que tengo que contar... A ver si ya me quedo más tiempo por aquí, que hasta se me han ido parte de los pocos seguidores que tenía, LOL.

Noticias de mi vida paleolítica- me he dado a la fermentación de leche, col, remolacha y verduras, por fin he conseguido hacer una receta de hígado sin sabor a hígado que está buenísima, ya no uso microondas ni recipientes de plástico y sobre todo... Soy feliz como una perdiz :D

Sigo sin subir ni bajar de peso, sin sentir ningún tipo de hambre, sin echar de menos la comida antigua, y sobre todo, jurando por la grasas saturadas cada día que me levanto ^_^

Así que... Mañana empiezo a contaros :)

1 año de dieta paleolítica se merece una celebración...

Sí. Por estas fechas hace un año empecé la dieta paleolítica alta en grasas (mientras estaba de congreso Tron-esco en Weimar, by the way). Un año después, estoy genial. 1) Sin hambre 2) Con 9 kilos menos y 3) Con el colesterol por las nubes. Pero eso no me preocupa mucho, la verdad :P

En fin, el caso es que había que celebrarlo, por supuesto, y qué mejor celebración que una tarta paleolítica :)

Cómo cocinar un bizcocho de chocolate para 1:

- 1 huevo

- 1 cucharada de cacao

- 2 cucharadas de harina de trigo sarraceno (que ni es trigo ni es sarraceno)

- Media cucharadita de levadura Royal

- 1 cucharadita de azúcar panela (inevitable, porque si no el bizcocho está incomestible).

20 mins después a 180º...

TOMA BIZCOCHÍN ESTUPENDO

Y ahora el relleno:

- Media tableta de chocolate Lindt 70% para postres - 50grs
- Un poco de mantequilla para fundir
- Y como unos 100 ml de leche de coco

TOMA RELLENO ESPECTACULAR

El resulltado:

La verdad es que me ha salido bastante buena para ser la primera vez y para haberme inventado los ingredientes y sus medidas.

Recordar: - He hecho demasiado relleno - En conjunto estaba rica pero no muy dulce

En fin, que me la he comido en 5 minutos. ¡Y que cumplas muchos más! :D

He dejado el café y otras noticias

Sí, sí, sí. Completamente. Y desde que ya no tomo café, me encuentro mucho mejor. Antes estaba constantemente cansada, sin energía y por supuesto durmiendo fatal, y ahora la verdad es que estoy bastante mejor- y ni tengo sueño a mitad del día ni echo de menos el café.

Recuerdo que a mitad de agosto intenté dejarlo por motivos "externos"- realmente, mi dieta no lo recomienda, y pensé que sería mejor dejarlo. Bueno, pues estuve con jaqueca como unos 10 días seguidos, me era absolutamente imposible pasar la mañana o la tarde sin "mi chute doble", así que al final dije "a tomar por ***** el ojo izquierdo", y seguí bebiendo café tan ricamente.

Bueno, pues esta vez no me ha pasado nada por el estilo- realmente es el cuerpo quien me pedía dejarlo, y al hacerlo ha ido todo genial: ni dolor de cabeza, ni irritabilidad, ni desesperación por seguir tomando. Reflexión: Qué sabio es el cuerpo. Y cuánto caso hay que hacerle cuando nos pide algo ;))

Siguiendo con esta tónica, mi sabio cuerpo me ha pedido comidas "distintas" esta semana. -ya sabéis que tengo muy poco tiempo para cocinar y que casi siempre termino comiendo lo mismo- que por cierto, no me aburre en absoluto porque está muy rico. Pero esta semana me ha dado la vena y atención a los pedazos de PASADA que me he hecho:

(1) - ASADO

Paletilla de cabrito por supuesto, que tiene mucha más grasita, y estaba para chuparse los dedos. De verdad.

(2) VARIADO

Hoy quería comer un poco de marisco, pero no sabía cómo, y al final me ha salido esto:

Almejas con vino blanco y picadillo de ajo y perejil y:

Arroz y champiñones salteados con mantequilla y tortilla francesa con gambas también frita en mantequilla. Esta tortilla ha sido una PASADA porque la he hecho con una buena cucharada de creme fraiche:

Y estaba buenísima. Se me ha roto un poco, claro, pero como si eso me importara. Ah, y se me ha olvidado hacer fotos, pero he hecho un pedazo de caldo de rabo de toro alucinante. Lo tuve ayer cociéndose a fuego super lento 9 horas, y me tomo un vaso cada noche- otro día pongo la receta!!

Dun dun DUNNNN!

Hoy me ha llegado el pedido que hice a Amazon de este libro: "La grasa y el colesterol son BUENOS para ti!" del Dr. Uffe Ravnskov, probablemente uno de los médicos que más sabe sobre esto:

El libro es bastante complejo y técnico, pero está escrito con una lógica aplastante que me está dejando así:

¡Yogur casero!

Sí, ya sé que parezco mi abuelita haciendo yogur en casa. Pero es tan fácil y simple, por no decir barato, que no entiendo por qué la gente ya no lo hace.

Se necesita: medio litro de leche de la mejor calidad posible. Ésta es fresca, entera y ecológica, así que guay.

Se pone a calentar en un cazo cuidando de que no hierva. Para hacerlo bien-bien hay que medir la temperatura de la leche, pero ni tengo termómetro culinario (de esos que sirven también para comprobar la temperatura del azúcar cuando hierve y se convierte en almíbar/caramelo) ni intención de comprarlo. Así, que como todo, lo hago a ojo, y si se me va la mano y me hierve la leche, espero a que se enfríe un poco.

Se pone la leche calentita en un termo (1) de boca ancha para poder sacar bien el yogur y (2) que tenga las paredes forradas de plástico y no de metal, que cortaría la leche.

Éste me costó 20 euros, y con dos veces que hagas yogur, ya está amortizado. A continuación se echa una cucharada de un buen yogur y se mezcla con la leche usando unas varillas: aquí utilicé éste de Pur Natur que me encanta.

Se cierra el termo y se deja la noche entera, y a la mañana siguiente, toma medio kilo de yogur!!

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Algo de lo que no suelo escribir en este blog es de la literatura científica en la que se cimenta mi dieta. Y no lo hago porque no me voy a poner a repetir y/o traducir los artículos, libros, reseñas, entrevistas, documentales y podcasts que he leído, escuchado y estudiado durante estos últimos meses. Para mi, esa literatura es cierta- y no porque me haya convencido a un nivel teórico, sino porque he comprobado la veracidad de sus enunciados en mis propias carnes.

Así que esto no fue levantarse un día, fumarse algo y decidir: "Me apunto al carro de estos hippies paleolíticos". Más bien fue leer un artículo que decía: "Para perder grasa, hay que comer grasa" y decir: "Me lo creeré cuando lo vea". Y voilà. Era verdad. 

Todo esto viene a cuento del siguiente gráfico que he capturado de un vídeo sobre el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Estudio realizado por la OMS (WHO en inglés) bajo las siglas MONICA.

Está en inglés, claro, pero creo que el gráfico habla por sí mismo: en negro las muertes por enfermedad cardiovascular en hombres de 35 a 74 años. En rojo los niveles medios de colesterol:

En el extremo izquierdo los aborígenes, con el menor nivel de colesterol y el mayor índice de muertes; en el extremo derecho los suizos, con los mayores niveles de colesterol y el menor índice de muertes (después de los franceses). España es el puntito blanco/verde.

¿Te dice algo este gráfico? Para empezar, no hay relación alguna entre el colesterol y las muertes por enfermedad cardíaca. O sí, que los que menos colesterol tienen son los que más enfermedades padecen- y los que más colesterol tienen los que más saludables viven. Como siempre nos han contado, ¿no?

Espera un momento...

Fruta sí (*)

Estaba anoche hablando con mi padre cuando me dijo que le preocupaba que mi dieta me diera problemas porque no me proporcionara suficientes carbohidratos (léase glucosa).

Ah, mi dieta. Esa gran incomprendida. Dices que no comes pasta ni cereales y a la gente ya le entra el agobio. Dices que comes grasa y poco más y te echan agua bendita en plan exorcista. Yo creo que muchos encontrarían más fácil creer las teorías conspiratorio-alienígenas del agente Mulder que creer en esta dieta. Y eso que, como prueba, a mi me tienen delante.

/baba

En fin, que claro que me aseguro de comer todos los días carbohidratos. Lo que no hago es comprarme una balanza para ir pesando las patatas a ver si como 50 grs, 50.5 grs. o 50.9 grs. Tampoco cuento calorías, que una cosa es ser friki y otra obsesiva. Yo como todo a ojo, y los días que salgo a comer fuera, como ayer con mis amigas, como de todo y me lo paso fenomenal ^^

Pero volviendo al tema, para la tranquilidad de mi padre y para desmitificar esa idea de que en esta dieta no se comen carbohidratos, he hecho unas cuantas fotos hoy:

Mi frigo. Parece un poco vacío, pero con la plaza al lado, compro cada día el pescado o la carne que me apetece, y me lo hago al momento. Cierto que me faltan espinacas o verduras, pero hoy ya no podía con tanto peso :P El resto son yogures biológicos de todo tipo, de vaca, de oveja, de cabra, nata, mantequilla, huevos, fruta, queso de tetilla en el cajoncito y boniatos asados al lado de las zanahorias.

Mis tres puñados de fruta diarios: grosellas, fresas y frambuesas, y a veces también plátano. Siempre en el batido del desayuno y nunca después de comer, que me dan un hambre a las dos horas que  me muero. 

Este batido lleva kéfir, huevos, mantequilla, nata, aceite de coco y la fruta, y como decía ya hace tiempo, aguanto con él de 9 a 3- ¡pasada total! También tomo café (solo) y a veces ciruelas pasas, como hoy.

Mi comida de hoy- salmón como fijo 3 veces a la semana. Y esta noche probablemente coma boniato asado y yogur- aunque siempre lo decido en el momento, mañana os contaré!

¿Y cómo lo hiciste?

Ayer mi mami vino a casa y me dijo lo delgada que estaba- yo me reí y le dije que seguía utilizando parkas y sudaderas XL; por mucho que ella no se lo creyera, sigue siendo verdad :P

Aunque claro, esta marca de ropa americana siempre ha sido un poco pequeña :P

El caso es que he estado pensando en la fórmula breve de mi dieta, y vendría a ser algo más o menos así:

- cereales - azúcar + grasa = ^_^

(1) CEREALES: Nada que esté hecho con ningún tipo de cereal. Ni harina, ni pasta, ni pan, ni rosquillas, ni galletas, ni bizcochos. Tampoco legumbres ni frutos secos. Arroz, de vez en cuando (en su forma tradicional o como fideos/tallarines)

(2) AZÚCAR: Nada que lleve azúcar industrial, ni blanca, ni morena, ni fructosa, ni siropes, ni edulcolorantes. Ni dulces, ni helados, ni tartas; poca fruta y a veces un poquito de vino.

(3) GRASA: Mantequilla, nata, aceite de coco, de oliva, yogures enteros, quesos y embutidos ibéricos. Pescado azul y carne de ternera o cordero. Bajo ningún concepto aceites vegetales (girasol o maíz) ni nada que esté frito en ellos.

La fórmula sólo funciona combinando los tres elementos a la vez.

A mi me ha cambiado totalmente. No sólo he perdido peso, sino que no tengo hambre y me encuentro genial a todos los niveles ^^ Pero no me creas a mí: créetelo tú probando la dieta una semana. ¿Qué tienes que perder? Terminarás creyéndotelo.